世界地球日（4／22）談How to組裝一個地球健康永續飲食餐盤呢？
地球健康永續飲食(Planetary Health Diet, PHD)是近期最夯，被認為是最能促進健康、確保糧食安全、又降低碳排護地球永續的飲食。簡單的是原則就是少紅肉、多蔬食，少加工，然而要怎麼簡單的實行出來呢？各種食物到底該吃多少呢？
在台灣人既有圍桌挾菜吃的飲食文化裡，以餐盤定量，「每人前面加個餐盤取菜後進食」的新飲食文化應不難執行。
若以早餐每天一杯奶，雜糧土司堅果塗醬，蔬果歸午晚餐的方式來規劃，吃1200到1800大卡每天五蔬果的人午晚餐盤應長這個樣子。熱量再高的人就需要加大盤子吃7蔬果，甚至9蔬果的組合囉！
- 拿一個容積是400 CC的盤子（放400克或CC水到盤裡看大小）
- 一半放蔬果（儘量使用當令在地多樣化，多色＆多部位蔬果：根莖花果菇蕈類）
- 2／3放蔬菜
- 1／3放水果
- 不吃水果全放菜OK，反之不行
- 1／4放蛋白質食物
- 至少一半放植物蛋白食物（毛豆、豆乾、花生、低溫烘焙堅果）
- 少部份動物蛋白食物（多使用環保水產、家禽，豬肉較少、牛肉偶而）
- 增加B群、鋅豐富選項（如：牡蠣、蛤蠣、海哲皮、虱目魚）
- 環保水產是甚麼呢？請見臺灣海鮮選擇指南 Seafood Guide Taiwan
- 1／4全穀雜糧飯麵類
- 1200大卡的人放平約半碗飯
- 1800大卡的人兩倍約1碗飯
- 儘量使用全穀飯、雜糧麵、高澱粉蔬菜
- 烹飪儘量使用「非熱帶生產」植物油
- 少用棕櫚油、椰子油及其產品
本文經康健林慧淳編輯重新整理，文圖並茂更平易近人。餐盤蔬果佔一半，健康又低碳，營養教母5步驟吃對吃好
原文來自Facebook潘文涵教授/營養師的老師：世界地球日（4／22）談How to組裝一個地球健康永續飲食餐盤呢？
