吃紅肉不好嗎？
到底什麼是紅肉？指得是烹煮前呈現紅色的畜肉類，像是：牛肉、羊肉、豬肉。家禽、魚、其他海產動物類就是顏色偏紅的也都不算是紅肉。
這個問題涉及到健康、環境和營養等多個層面。最新EAT-Lancet委員會提出的永續健康飲食，旨在改善人類健康，同時控制地球暖化，強調「以植物為主」但「並非素食」的飲食 （Lancet 2019）。其中一個重要原則是「減少紅肉」的攝取。這個建議的主要原因有兩點：
1.溫室氣體排放：牛隻和其他反芻動物的飼養過程中產生的「甲烷」是比二氧化碳還要嚴重的溫室氣體，對於氣候變化有著不可忽視的影響。減少紅肉攝取可以降低這些溫室氣體的排放，有助於減緩全球暖化。
2.健康問題：研究顯示，過多攝取紅肉與心臟血管代謝疾病和某些癌症之間存在高度相關。紅肉中的脂肪含有較高量的飽和脂肪酸，這些飽和脂肪酸有可能提高血中總膽固醇和壞的膽固醇（低密度膽固醇）的水平，增加心臟疾病風險。此外，紅肉中的豐富鐵質，雖然可以預防鐵質不足引起的貧血，但長期攝取過多鐵質可能導致體內過多的超氧化物質，引發發炎反應，特別是對於男性的健康風險更為明顯。
然而，我們也應該意識到，紅肉含有一些營養素，如豐富的維生素B群、鋅，以及生物利用率高的鐵。這些營養素在婦女懷孕時期和兒童生長期非常重要，因此對於兒童、生育期的婦女紅肉的適量攝取仍然有其價值。
總結來說，一個健康的飲食應該包括多樣化的原態食物，並優先選擇植物性蛋白質食物（如：各種好吃的豆類、豆乾、豆製品、堅果）、環保水產，減少紅肉的攝取量，這有助於保護我們的健康和環境。然而，不應將紅肉完全從飲食中刪除，特別是在某些特定生命階段，它仍然可以提供重要的營養價值。最佳的飲食選擇應該基於個人的需求和目標，並且應該在營養師的建議下進行調整。
原文來自Facebook潘文涵教授/營養師的老師：吃紅肉不好嗎?
