為了地球永續，降低氣溫，我們每一個人都可以藉由改變飲食，來減少碳排喔！
甚麼是地球健康永續飲食？
近年來最夯的飲食是「EAT-Lancet飲食」，也被稱為「地球健康永續飲食（Planetary Health Diet」或「以植物為主的飲食（Plant-based diet），它是一個促進人類健康和環境永續的飲食框架。由一群國際科學家研議而成(EAT-Lancet 1.0委員會)，於2019年發表在《刺絡針（或稱柳葉刀）》這個醫學期刊上。EAT-Lancet飲食的主要目的是因應兩個相互關聯的全球挑戰，（1）為不斷增長的全球人口提供充足健康的飲食，以及（2）迫切需要減少食物生產對環境的影響。EAT-Lancet 2.0委員會已經從2022年開始運作，我個人就是2.0委員會的成員之一，我們將在2024年底到2025年初發表第二篇相關論文。
- 倡議地球健康飲食的目的如下：
1. 人類健康： EAT-Lancet飲食旨在提供均衡和營養豐富的健康飲食，以降低與飲食相關的疾病風險，如心臟病、糖尿病和肥胖。它強調轉向更健康和更永續的食物選擇。
2. 環境永續： 這飲食的另一個重要目標是減少食物、食品生產的碳足跡。它鼓勵採用更可持續的農業和食品生產做法，以應對氣候變化，保護生物多樣性，並節省土地和水等資源。（如：應減少牛肉，因為牛肉的飼料轉化成肉之比值接近20-25之間，相當浪費食物資源）
- 地球健康飲食的理念如下：
1. 營養充足： 這種飲食提供所有必需的營養素、和有益健康成分，不但維護人類健康，同時降低與飲食相關的疾病風險。它強調多樣化的植物性食品的攝取。
- 環境影響： 它考慮了食品生產的環境影響，旨在減少與農業相關的溫室氣體排放、土地使用和水消耗。（如“牛反芻所產生的甲烷，是主要溫室效應氣體）
2. 全球糧食安全： 通過促進可持續供應和多樣性的植物性食物，EAT-Lancet飲食旨在確保在2050年時全球仍能維持糧食安全（有充足的健康糧食餵飽全人類），特別是在人口不斷增長和應對氣候變化挑戰的情況下。
飲食指南和內容： EAT-Lancet飲食提供一個靈活的飲食框架，可以因地制宜，而不是死板的規則。以下是一些主要的飲食指南內容：
1. 以植物為主： 每天的飲食應以植物性食品為主，包括豆類、全穀物、蔬菜、水果、堅果和種子。
2. 限制動物產品： 應大幅減少動物性食品，如肉類和奶製品的消耗。如果食用，應該少量攝入，並且最好來自較為永續性的食物來源。
3. 蛋白質： 鼓勵攝入植物性蛋白質，如豆類、扁豆和豆腐。少量的家禽、魚和海鮮也可以包括在飲食中。
4. 油脂： 強調健康的油脂，如堅果、種子和沙拉油、橄欖油等，而不是來自動物的飽和脂肪。
5. 碳水化合物： 全穀物應佔碳水化合物攝入的重要部分，盡量減少精製糖和加工食品的攝入。
6. 乳製品替代品： 可以使用植物性替代品，如豆漿或堅果種子植物奶替代乳製品。
7. 食物份量控制： 注意份量大小，避免攝入過多的卡路里或造成食物浪費。
8. 永續性： 選擇具有較低碳境足跡的食物，如在地當季的產品，並減少食物浪費。
轉議應用的叮嚀：
EAT-Lancet飲食提供的是一個架構，依據以上原則每種食物大類建議出一個範圍，世界各國應依當地食物供應情形、飲食文化有所調整，幼兒、青少年快速成長期、婦女懷孕哺乳時，營養素需求會提高，也應有些彈性。飲食完全無肉的人群，或許會有維生素B12，礦物質鋅的不足，適當的補充劑，也應在考慮範圍內。
圖片1出處：What is the EAT-Lancet Report?
原文來自Facebook潘文涵教授/營養師的老師：為了地球永續，降低氣溫，我們每一個人都可以藉由改變飲食，來減少碳排喔！
