推薦幾道PHD菜餚
PHD就是Planetary Health Diet，以「植物為主」的「地球永續飲食」，其強掉的幾個原則中，減少紅肉最不容易。為了要減少紅肉，我挑出下面三道菜和一個方法，推薦給大家，因為我的原則是：至少一半的蛋白質來自植物，儘量用白肉。
（1） 帶殼水煮毛豆
（2） 素滷豆干
（3） 牡蠣煎蛋
（4） 合適的話以雞肉取代紅肉 （如：京醬肉絲）
毛豆不但滋味獨特，營養素含量豐富，其蛋白質是植物蛋白對腎臟負擔較小、油脂是多元不飽和脂肪酸為主，能降低血中膽固醇，維生素B群豐富，兼具吃肉的好處，我經常備在冷凍櫃中，蛋白質食物不夠時，就拿出來加菜。餐中肉類太多時，也拿出來平衡一下脂肪酸。
另一選項是豆乾，滷豆干若還要用肉來提香，就沒意義了，所以我測試了以番茄提鮮味，覺得效果特別好，當然也可用乾香菇來提味，乾香菇的維生素D豐富，豆乾的鈣質豐富，是絕佳的「鈣D」搭配，若想要豆乾帶甜味，可以加一兩片老掉外貌不揚的水果來滷。
經我的實證研究，發現植物為主的飲食，有可能造成鋅略為偏低，正巧牡蠣的鋅和維生素B群極為豐富，又為海產中的較為環保的選項，牡蠣煎蛋是很好的選項。
我建議毛豆、豆乾為每天可以吃到的選項，牡蠣煎蛋為每周可以吃到的選項，雞肉取代紅肉為只要不改風味即可取代的選項。
原文來自Facebook潘文涵教授/營養師的老師：推薦幾道PHD菜餚
