台灣本土樣貌「愛地球護健康」飲食的「營養評估結果」出爐囉！

我對「愛地球護健康飲食（PHD）」關注很久了，多年前就開始想：台灣人有多少人已經在吃這樣飲食了呢？到底他們的營養素攝取好不好呢？因此幾年前我就使用國民營養健康調查資料，作了初步分析，也在動脈硬化學會、以及台灣營養學會發表過，推銷這個飲食，已經引起一些回響。今年將整個論文整理完備，除了呈現營養評估結果，也對「台灣愛地球護健康飲食指南」作了建議，此外又設計了台灣PHD的兩天菜單，請專業製作和拍照，一併呈現在論文中。

本篇論文的題目是：「台灣人已經執行的PHD飲食其營養品質比一般飲食是好還是差呢？台灣在地轉譯研究」

我們團隊分析近期2017-2020的營養健康調查數據，從中找到「吃很少量紅肉」的國人，和「吃中等量」、以及「吃高量」的人比較他們的營養素攝取量。

論文的主要發現是：

1. 「少紅肉組」的雞肉和黃豆（製品）會多些，水果、主食類也多些，女性堅果多些，但是海鮮、蔬菜、奶類、甚至添加糖、加工食品都沒有什麼差異。
2. 有趣的是，「少紅肉組」烹飪用油攝入的也比較少。
3. 所以，熱量方面，「少紅肉組」比「多紅肉組」少了（女）350到（男）600大卡，難怪我們過去飲食型態研究發現，肥胖飲食型態中紅肉是一關鍵影響因素。
4.  少紅肉組的優勢還包括：攝入較多的維生素C、E、鈣、鎂、膳食纖維、以及多元不飽和脂肪酸。
5. 「少紅肉組」的蛋白質、B群（B1、B2、B3、B6、B12）、磷攝取較「多紅肉組」少，但是營養無虞，攝取量都仍然接近或超過每日建議量。
6. 只有鋅的攝取量僅達到建議量的75％，這一點就是在台灣吃「愛地球」飲食要特別注意的。針對鋅，我們建議每週海鮮中都一兩次鋅含量非常豐富的牡蠣或蚌殼類菜餚，如牡蠣煎蛋（蒸蛋）、冬瓜蛤蠣湯。

不過，「少紅肉組」的人，其實他們的飲食其實並未完全到位，添加糖吃到熱量的8-9％（世界衛生組織的建議是不要超過5％），奶類一天才不到半杯（至少應該1杯），蔬果都略少於5蔬果；其次，飲食中仍含有不少的超加工食品，應儘量改吃全食物。若是這幾點都改進的話，少紅肉少超加工飲食的營養品質就可說是趨近完美了，沒有任何一個營養素有問題。

為了表達「愛地球護健康」的樣態，我們設計了兩天食譜，請大家參酌。