24節氣

哈佛大學公共衛生學院營養系，由Walter Willett 教授發想，每年都舉辦巧克力創意比賽，Building a better dessert: the ‘Three Pleasures’。
使用無糖黑巧克力、水果、堅果搭配。
Willett 教授，外出用餐時，都會挑戰主廚，看看能否用這三樣，或許再加一點好酒，給他上個無外加糖的驚喜甜點。

作為一個營養學者，雖然喜歡吃香腸，但考慮到過多的肥肉，危害健康，不斷的思考另類作法？

我請教傳統市場裡灌香腸的豬肉販，關於香腸的肥瘦比，得到7分瘦肉3分肥肉的建議。於是我每年，都是買7斤瘦豬肉，搭配3斤白玉豆乾（就是沒有染上褐色的豆腐乾），請肉販按照我的配方做香腸。

我們家的香腸有兩種口味。一種是我母親發明的無糖無醬油香腸，主要是用鹽調味，配上高梁酒，和炒香的花椒打成的細粉和少許胡椒粉，不好看，但風味獨特。另一種就是坊間的甜味香腸，為了不用白糖，我都自備紅糖，請肉販加入醬油、高梁酒、和紅糖。兩種口味各做10斤，肉販還幫忙烘乾，我拿回家直接就凍在凍箱裡，可以吃上大半年。

鮮奶銀耳芝麻、花生湯圓

冬至到了，天氣又冷，家人想吃湯圓的念頭就來了。用精緻糯米製作的又是這麼甜的湯圓，需要加些膳食纖維，降低升糖指數。剛好家裡有新鮮白木耳做的無糖銀耳。鮮奶銀耳甜湯圓的想法就來了。

今天挑嘴的先生已經吃過了，答案是：好吃！

最近，超級市場買的到新鮮白木耳，讓愛吃銀耳羹的人有口服了，不用花時間將乾銀耳泡軟，新鮮的加水煮20分鐘就達到軟嫩的口感。
單吃銀耳過於乏味，加糖又不合我的理念，早就發現鮮奶銀耳不加糖，有股奶香和奶甜，很不錯。今天加入和冬至甜湯圓一起吃，不甜不膩是個好搭配。

我有一套自己的吃法，我都吃瘦肉片，但瘦的肉片有點乾，所以每一口我都用一片青菜葉包裹肉片，再配上醬料一起吃，搭在一起就軟嫩多汁了。
我不吃外面賣的火鍋料，喜歡自己動手做好吃的嫩肉丸，滿足口腹之慾。
潘老師食譜：碎豬肉豆腐丸