現代醫學研究已經證實，身體的慢性發炎狀態與多種疾病息息相關，包括心血管疾病、糖尿病、癌症、自體免疫疾病和神經退化性疾病等。發炎反應本身是一種人體的自我保護機制，旨在抵禦感染或修復組織損傷，但當發炎反應過度或持續時，就會對身體造成傷害。這種慢性發炎被譽為「萬病之源」，因為它往往是許多重大疾病的根本原因之一。
在日常生活中，飲食扮演了調節發炎反應的重要角色。科學家發現，食物中含有許多天然的抗發炎成分，能有效減緩身體的發炎反應。例如，魚油中的Omega-3脂肪酸、大蒜中的的蒜素、綠茶中的兒茶素，以及橄欖油中的多酚等，這些天然化合物有助於抑制發炎，保護身體免受自由基和其他有害物質的侵害，或有抗菌抗病毒的作用。來自飲食的抗發炎物質，種類很多（水溶性的、油溶性的），結構也不同，從各種面向來防止全身各部位的發炎。食物選擇恰當，抗發炎物質就自自然然的進入且充滿在身體裡。
在各種抗發炎食物中，蔬果是不可忽視的關鍵。蔬果富含維生素、礦物質、抗氧化劑和植物化學物質，特別是植化素對抗發炎反應具有重要作用。例如，番茄中的茄紅素具有強大的抗氧化功能，可以減少體內的氧化壓力；綠葉蔬菜如菠菜和甘藍則含有豐富的維生素K，能調節發炎相關基因的表達；而紫色蔬菜或莓果類水果如藍莓和草莓則富含花青素，有助於減少慢性發炎指標。此外，蔬果、全穀的高纖維含量也能改善腸道菌群，間接減少發炎反應。
值得注意的是，許多有名的保健飲食，如地中海飲食、DASH飲食和全食植物性飲食，都特別強調多攝取蔬果來對抗發炎。地中海飲食以橄欖油、魚類、堅果和大量的蔬果為主，研究顯示這種飲食模式可以顯著降低慢性病的風險。DASH飲食則旨在降低高血壓，其中也包含大量蔬果和低脂乳製品，具有良好的抗發炎效果。而植物性飲食更是全面倡導以蔬果、全穀類、堅果和豆類為主的飲食方式，不僅能減少發炎，也有助於環境永續發展。我們在台灣找到的護健康TEA（Taiwanese Eating Approach）飲食中第一、二名的食物也是蔬果，此外是多全穀雜糧、豆製品、茶、和水產類；雖然台灣味烹調方式和西方飲食不同，但內含物大同小異。 總而言之，慢性發炎是許多慢性病的共通致因，而飲食則是調節發炎的重要工具。現代外食所能取得的飲食裡蔬果通常很少，常使用破壞抗發炎營養素的烹飪方法如：油炸，再加上多提供含高糖高油、精緻麵粉製的又炸過烤過的甜食，使人們身體常時間處於高度發炎狀態。切記！要仔細選擇，透過多攝取富含抗發炎成分的餐飲，特別是蔬果、全穀、好蛋白質食物，少油炸燒烤；我們不僅能感受到身體的舒適，還能預防多種疾病的發生。讓天天堅定尋找抗發炎飲食成為我們生活的一部分。
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