推薦幾道PHD菜餚
PHD就是Planetary Health Diet，以「植物為主」的「地球永續飲食」，其強掉的幾個原則中，減少紅肉最不容易。為了要減少紅肉，我挑出下面三道菜和一個方法，推薦給大家，因為我的原則是：至少一半的蛋白質來自植物，儘量用白肉。
（1） 帶殼水煮毛豆
（2） 素滷豆干
（3） 牡蠣煎蛋
（4） 合適的話以雞肉取代紅肉 （如：京醬肉絲）
多元不飽和脂肪酸
增加「多元不飽和脂肪酸」高的植物油，可以降低血中膽固醇！
紅肉或奶油中的飽和脂肪酸（S）可能增加血中膽固醇，但這並不代表你不能享受有油香味的食物！不飽和脂肪酸，特別是「多元」不飽和脂肪酸（P），對降低膽固醇有益。
那麼，哪些植物油含有高含量的多元不飽和脂肪酸（P）呢？
讓我們比較各種植物油和堅果種子油的含量；通常，多元不飽和脂肪酸（P）含量高的油，飽和脂肪酸（S）含量低，我們可以透過將多元不飽和脂肪酸（P）的百分比除以飽和脂肪酸（S）的百分比來計算PS指數，這反映了它們降低膽固醇的潛力。
增加「多元不飽和脂肪酸」高的植物油，可以降低血中膽固醇！ 閱讀全文 »
吃燙青菜健康嗎?
很多關心健康的人為了维持健康體重和控制熱量，經常選擇將蔬菜用燙的方式來烹飪。這看起來是個不錯的飲食習慣，但卻可能带來一些額外的問题。
目前，許多人的中餐晚餐通常包含一大塊肉類主菜，配以一些青菜，再加上主食（如米飯或麵條）。在這種一餐中，主菜肉類提供了很多的動物性脂肪，而動物性脂肪中的飽和脂肪酸（S）含量較高。如果青菜都是水燙的話，就不會有植物性油提供多元不饱和脂肪酸（P），導致P/S比（降低胆固醇指數）偏低，這容易導致血膽固醇升高。因此，燙青菜後，使用適量（每100克蔬菜1茶匙）富含多元不飽和脂肪酸的油來調味是相當必要的，反之如果使用肉燥調味，可能會產生相反效果。