川燙

紅肉或奶油中的飽和脂肪酸（S）可能增加血中膽固醇，但這並不代表你不能享受有油香味的食物！不飽和脂肪酸，特別是「多元」不飽和脂肪酸（P），對降低膽固醇有益。

那麼，哪些植物油含有高含量的多元不飽和脂肪酸（P）呢？

讓我們比較各種植物油和堅果種子油的含量；通常，多元不飽和脂肪酸（P）含量高的油，飽和脂肪酸（S）含量低，我們可以透過將多元不飽和脂肪酸（P）的百分比除以飽和脂肪酸（S）的百分比來計算PS指數，這反映了它們降低膽固醇的潛力。