植物性油脂

很多關心健康的人為了维持健康體重和控制熱量，經常選擇將蔬菜用燙的方式來烹飪。這看起來是個不錯的飲食習慣，但卻可能带來一些額外的問题。

目前，許多人的中餐晚餐通常包含一大塊肉類主菜，配以一些青菜，再加上主食（如米飯或麵條）。在這種一餐中，主菜肉類提供了很多的動物性脂肪，而動物性脂肪中的飽和脂肪酸（S）含量較高。如果青菜都是水燙的話，就不會有植物性油提供多元不饱和脂肪酸（P），導致P/S比（降低胆固醇指數）偏低，這容易導致血膽固醇升高。因此，燙青菜後，使用適量（每100克蔬菜1茶匙）富含多元不飽和脂肪酸的油來調味是相當必要的，反之如果使用肉燥調味，可能會產生相反效果。