蔬菜

蔬果應該吃多少?

「每天五蔬果」是個家喻戶曉的口訣,但其實攝取量因人而異。
「蔬果5-7-9」是一個值得注意的口訣。根據個人情況,你可能需要更多的蔬果才能達到最佳健康狀態。舉個例子:
我個人每天吃7份蔬果,因為我去發現只吃5份蔬果時,我的血中抗氧化能力仍然偏低。這可能與我對麩質的過敏以及家族性的發炎體質有關。

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吃燙青菜健康嗎?

很多關心健康的人為了维持健康體重和控制熱量,經常選擇將蔬菜用燙的方式來烹飪。這看起來是個不錯的飲食習慣,但卻可能带來一些額外的問题。

目前,許多人的中餐晚餐通常包含一大塊肉類主菜,配以一些青菜,再加上主食(如米飯或麵條)。在這種一餐中,主菜肉類提供了很多的動物性脂肪,而動物性脂肪中的飽和脂肪酸(S)含量較高。如果青菜都是水燙的話,就不會有植物性油提供多元不饱和脂肪酸(P),導致P/S比(降低胆固醇指數)偏低,這容易導致血膽固醇升高。因此,燙青菜後,使用適量(每100克蔬菜1茶匙)富含多元不飽和脂肪酸的油來調味是相當必要的,反之如果使用肉燥調味,可能會產生相反效果。

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什麼是排名第一和第二的健康食物!?

最近,我進行了一項研究,探討了台灣人的健康飲食型態,並對各種疾病#的飲食型態研究進行了文獻回顧。在我們的研究中,我們收集了19篇關於台灣健康飲食型態的論文,這些論文都使用了客觀的資料採礦分析方法,而非傳統健康飲食主觀立場。我們的研究發現,在這19篇論文探討中,總共包含有21種不同的飲食型態,其中有15種包含了蔬菜,12種包含了水果,而其他食物納入次數則逐漸遞減。這表明蔬菜的攝取與多種疾病的預防有較強的相關性,水果次之,因此它們的重要性不可忽視。

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