紅肉或奶油中的飽和脂肪酸（S）可能增加血中膽固醇，但這並不代表你不能享受有油香味的食物！不飽和脂肪酸，特別是「多元」不飽和脂肪酸（P），對降低膽固醇有益。
那麼，哪些植物油含有高含量的多元不飽和脂肪酸（P）呢？
讓我們比較各種植物油和堅果種子油的含量；通常，多元不飽和脂肪酸（P）含量高的油，飽和脂肪酸（S）含量低，我們可以透過將多元不飽和脂肪酸（P）的百分比除以飽和脂肪酸（S）的百分比來計算PS指數，這反映了它們降低膽固醇的潛力。
增加「多元不飽和脂肪酸」高的植物油，可以降低血中膽固醇！ 閱讀全文 »
很多關心健康的人為了维持健康體重和控制熱量，經常選擇將蔬菜用燙的方式來烹飪。這看起來是個不錯的飲食習慣，但卻可能带來一些額外的問题。
目前，許多人的中餐晚餐通常包含一大塊肉類主菜，配以一些青菜，再加上主食（如米飯或麵條）。在這種一餐中，主菜肉類提供了很多的動物性脂肪，而動物性脂肪中的飽和脂肪酸（S）含量較高。如果青菜都是水燙的話，就不會有植物性油提供多元不饱和脂肪酸（P），導致P/S比（降低胆固醇指數）偏低，這容易導致血膽固醇升高。因此，燙青菜後，使用適量（每100克蔬菜1茶匙）富含多元不飽和脂肪酸的油來調味是相當必要的，反之如果使用肉燥調味，可能會產生相反效果。
到底什麼是紅肉？指得是烹煮前呈現紅色的畜肉類，像是：牛肉、羊肉、豬肉。家禽、魚、其他海產動物類就是顏色偏紅的也都不算是紅肉。
這個問題涉及到健康、環境和營養等多個層面。最新EAT-Lancet委員會提出的永續健康飲食，旨在改善人類健康，同時控制地球暖化，強調「以植物為主」但「並非素食」的飲食 （Lancet 2019）。其中一個重要原則是「減少紅肉」的攝取。這個建議的主要原因有兩點：
1.溫室氣體排放：牛隻和其他反芻動物的飼養過程中產生的「甲烷」是比二氧化碳還要嚴重的溫室氣體，對於氣候變化有著不可忽視的影響。減少紅肉攝取可以降低這些溫室氣體的排放，有助於減緩全球暖化。
我是美食主義者，自從知道自己麩質過敏不能吃麵類製品後，經常研究怎麼做美味麵食替代品。
一般鬆餅用低筋麵粉或米粉加糖和泡打粉為基底，我早就試過糙米鬆餅粉，但又不滿意裡面的泡打粉和白糖，想用蛋白打泡的作法取代泡打粉，只是蛋白打泡也要加糖，又麻煩。
因此想到用山藥，山藥含有植物固醇，合適更年女性、老年女性食用，也有降低血膽固醇功效，山藥切碎時黏液流出容易攪拌成泡，我覺得會有泡打粉生泡的效果。
常有人問：
我的血膽固醇高，不過好的膽固醇也很高，是不是OK呢？
血中膽固醇高，是一血管硬化風險提高的警訊，大家都在意。不過一般人看健檢報告常看得霧煞煞。
現在一般健檢還包括總膽固醇的兩個分項：低密度膽固醇＆高密度膽固醇。
低密度膽固醇低比較好，所以被稱為壞的膽固醇，高密度膽固醇高些較好，被稱為好的膽固醇。
血膽固醇怎麼看？認識「好的膽固醇」與「壞的膽固醇」！ 閱讀全文 »
