紅肉或奶油中的飽和脂肪酸（S）可能增加血中膽固醇，但這並不代表你不能享受有油香味的食物！不飽和脂肪酸，特別是「多元」不飽和脂肪酸（P），對降低膽固醇有益。
那麼，哪些植物油含有高含量的多元不飽和脂肪酸（P）呢？
讓我們比較各種植物油和堅果種子油的含量；通常，多元不飽和脂肪酸（P）含量高的油，飽和脂肪酸（S）含量低，我們可以透過將多元不飽和脂肪酸（P）的百分比除以飽和脂肪酸（S）的百分比來計算PS指數，這反映了它們降低膽固醇的潛力。
增加「多元不飽和脂肪酸」高的植物油，可以降低血中膽固醇！ 閱讀全文 »
到底什麼是紅肉？指得是烹煮前呈現紅色的畜肉類，像是：牛肉、羊肉、豬肉。家禽、魚、其他海產動物類就是顏色偏紅的也都不算是紅肉。
這個問題涉及到健康、環境和營養等多個層面。最新EAT-Lancet委員會提出的永續健康飲食，旨在改善人類健康，同時控制地球暖化，強調「以植物為主」但「並非素食」的飲食 （Lancet 2019）。其中一個重要原則是「減少紅肉」的攝取。這個建議的主要原因有兩點：
1.溫室氣體排放：牛隻和其他反芻動物的飼養過程中產生的「甲烷」是比二氧化碳還要嚴重的溫室氣體，對於氣候變化有著不可忽視的影響。減少紅肉攝取可以降低這些溫室氣體的排放，有助於減緩全球暖化。
最近，我進行了一項研究，探討了台灣人的健康飲食型態，並對各種疾病＃的飲食型態研究進行了文獻回顧。在我們的研究中，我們收集了19篇關於台灣健康飲食型態的論文，這些論文都使用了客觀的資料採礦分析方法，而非傳統健康飲食主觀立場。我們的研究發現，在這19篇論文探討中，總共包含有21種不同的飲食型態，其中有15種包含了蔬菜，12種包含了水果，而其他食物納入次數則逐漸遞減。這表明蔬菜的攝取與多種疾病的預防有較強的相關性，水果次之，因此它們的重要性不可忽視。
