香腸

作為一個營養學者，雖然喜歡吃香腸，但考慮到過多的肥肉，危害健康，不斷的思考另類作法？

我請教傳統市場裡灌香腸的豬肉販，關於香腸的肥瘦比，得到7分瘦肉3分肥肉的建議。於是我每年，都是買7斤瘦豬肉，搭配3斤白玉豆乾（就是沒有染上褐色的豆腐乾），請肉販按照我的配方做香腸。

我們家的香腸有兩種口味。一種是我母親發明的無糖無醬油香腸，主要是用鹽調味，配上高梁酒，和炒香的花椒打成的細粉和少許胡椒粉，不好看，但風味獨特。另一種就是坊間的甜味香腸，為了不用白糖，我都自備紅糖，請肉販加入醬油、高梁酒、和紅糖。兩種口味各做10斤，肉販還幫忙烘乾，我拿回家直接就凍在凍箱裡，可以吃上大半年。