地球健康永續飲食(Planetary Health Diet, PHD)是近期最夯，被認為是最能促進健康、確保糧食安全、又降低碳排護地球永續的飲食。簡單的是原則就是少紅肉、多蔬食，少加工，然而要怎麼簡單的實行出來呢？各種食物到底該吃多少呢？
在台灣人既有圍桌挾菜吃的飲食文化裡，以餐盤定量，「每人前面加個餐盤取菜後進食」的新飲食文化應不難執行。
若以早餐每天一杯奶，雜糧土司堅果塗醬，蔬果歸午晚餐的方式來規劃，吃1200到1800大卡每天五蔬果的人午晚餐盤應長這個樣子。熱量再高的人就需要加大盤子吃7蔬果，甚至9蔬果的組合囉！
世界地球日（4／22）談How to組裝一個地球健康永續飲食餐盤呢？ 閱讀全文 »
PHD就是Planetary Health Diet，以「植物為主」的「地球永續飲食」，其強掉的幾個原則中，減少紅肉最不容易。為了要減少紅肉，我挑出下面三道菜和一個方法，推薦給大家，因為我的原則是：至少一半的蛋白質來自植物，儘量用白肉。
（1） 帶殼水煮毛豆
（2） 素滷豆干
（3） 牡蠣煎蛋
（4） 合適的話以雞肉取代紅肉 （如：京醬肉絲）
到底什麼是紅肉？指得是烹煮前呈現紅色的畜肉類，像是：牛肉、羊肉、豬肉。家禽、魚、其他海產動物類就是顏色偏紅的也都不算是紅肉。
這個問題涉及到健康、環境和營養等多個層面。最新EAT-Lancet委員會提出的永續健康飲食，旨在改善人類健康，同時控制地球暖化，強調「以植物為主」但「並非素食」的飲食 （Lancet 2019）。其中一個重要原則是「減少紅肉」的攝取。這個建議的主要原因有兩點：
1.溫室氣體排放：牛隻和其他反芻動物的飼養過程中產生的「甲烷」是比二氧化碳還要嚴重的溫室氣體，對於氣候變化有著不可忽視的影響。減少紅肉攝取可以降低這些溫室氣體的排放，有助於減緩全球暖化。
