蔬菜和水果是排名第一和第二的健康食物。
人可能會好奇，六大類食物＊都很重要，為什麼我說蔬菜和水果是排名第一和第二的健康食品？
最近，我進行了一項研究，探討了台灣人的健康飲食型態，並對各種疾病＃的飲食型態研究進行了文獻回顧。在我們的研究中，我們收集了19篇關於台灣健康飲食型態的論文，這些論文都使用了客觀的資料採礦分析方法，而非傳統健康飲食主觀立場。我們的研究發現，在這19篇論文探討中，總共包含有21種不同的飲食型態，其中有15種包含了蔬菜，12種包含了水果，而其他食物納入次數則逐漸遞減。這表明蔬菜的攝取與多種疾病的預防有較強的相關性，水果次之，因此它們的重要性不可忽視。
不僅如此，全球各國的飲食指南，包括著名的地中海飲食和得舒飲食，都強調蔬菜和水果的重要性。然而，可嘆的是，在台灣，超過八成的人每天都無法攝取足夠的5份蔬菜和水果，更別說一些身材較高、或有高血壓風險的人，可能需要更多。
蔬果重要的原因，除了它們含有我們所熟悉的必需維生素、礦物質、與膳食纖維外，也不可忽視由蔬果顏色（青黃橘紅白紫等）和氣味所帶來的各種植物化學素（簡稱植化素，英文為phytochemical）；植化素有各種健康維護功能，包含：抗氧化、清除自由基、增強免疫力、預防細胞受損、改善血液循環，抵抗細菌及病毒感染、抑制慢性發炎、降低各種慢性非傳染性疾病風險等。
蔬果攝取不足的現像和飲食大環境有關，一般的便當，和外食餐食（麵食、飯品）中蔬菜的份量相對較少，要再考慮額外的蔬菜，或水果，可能會面臨方便性和價格等實際問題。在我看來，目前最簡單的解決方案之一是鼓勵人們多吃自助餐，這是一種實現營養均衡且經濟實惠的方法。
＊ 蔬菜、水果、穀物雜糧、油脂、奶品、豆魚蛋肉
＃ 體重增加、中央肥胖、病態肥胖、代謝症候群、高尿酸血症、高血脂症、肝功能不良、腎功能不良、男性賀爾蒙偏低、貧血、兒童氣喘、兒童呼吸道疾病、老人認知功能不良、老人衰弱、鼻咽癌、心臟血管疾病風險、心臟血管疾病死亡、全死因死亡